Il barbecue di Morgan a Brooklyn è tornato, più buono che mai

Dec 22, 2023

Chi ama il barbecue sa che un destino comune che li tocca è radere al suolo, facendo affumicare non solo la carne ma l'intero locale. È successo a così tanti barbecue che amo in tutto il paese che ho perso il conto. È successo al nostro Morgan's Brooklyn Barbecue, che ha aperto in Flatbush Avenue a Prospect Heights all'inizio del 2013. Serviva carne affumicata a lungo in stile texano, incluso un esemplare di petto che era rimasto nella fossa per 16-18 ore, con un dolce salsa barbecue fatta in casa di cui non avevi davvero bisogno per goderti la carne e un'incredibile salsiccia di manzo punteggiata di jalapenos.

Ma una mattina di gennaio 2021 le fiamme sono scoppiate in cucina e si sono propagate agli appartamenti sovrastanti, provocando un incendio con tre allarmi. Successivamente i funzionari hanno stabilito che l'incendio è iniziato nelle condutture sopra l'affumicatore. Il posto sarebbe rimasto chiuso per quasi due anni prima di riaprire due settimane fa. Ho deciso di fare una visita lo scorso fine settimana per vedere se Morgan's era bello come sempre.

Entrai all'apertura del locale, a mezzogiorno, e fui felice di vedere che, dentro e fuori, il Morgan's era stato riportato alla sua precedente e grintosa eleganza da roadhouse, con un soffitto di lamiera stampata, colonne di ghisa malconce e pareti invecchiate. Il posto funge anche da punto di ristoro e bar sportivo, e il personale era impegnato ad armeggiare con i monitor a grande schermo appesi vicino al soffitto.

Ero determinato a restare fedele alle cose vecchie, piuttosto che assaggiare nuove aggiunte al menu come la cheesesteak di petto, quindi ho ordinato la Santissima Trinità ($ 39), che include petto, costolette di maiale e salsiccia. Dal vassoio che il barista mi aveva messo davanti si levava odore di fumo. Mentre in Texas potresti aspettarti pane bianco o cracker di soda, qui la cucina offre una piccola padella di ghisa di pane di mais grondante di burro, insieme a un paio di lance di aneto sottaceto e un peperone giallo grigliato, più dolce che piccante.

La salsiccia pre-fuoco era tozza e tagliata ad intervalli per facilitare l'affumicatura; quello nuovo, descritto nel menu come andouille e altrettanto piccante, era di lunghezza imperiale e non tagliato. Un boccone e sono rimasto affascinato: su un panino, questo potrebbe essere un pranzo eccellente. Anche le costolette erano buone, tenere e fotogenicamente perfette, ma non così fumose come vorrei. A volte non erano dolci come le costolette di maiale e ho apprezzato l'ampio tocco di spezie al pepe nero.

Come sottolineano i commentatori di Twitter, il petto di manzo era stato tagliato in modo imperfetto nel senso della grana anziché contro di essa. Ma questo non ha influito sul gusto. Con una scelta di petto magro o grasso, avevo scelto quest'ultimo e il sapore era affumicato e ricco in egual proporzione, e la carne scivolava giù per la gola come una slitta su un pendio ghiacciato - assolutamente deliziosa, anche se chiedeva un contorno di pane e cipolle crude.

Tornerò per provare la torta Frito, la pancetta di maiale, le costolette di manzo e i tacos di bistecca. Ma fino ad allora, stai certo che Morgan's è rientrato nella breve lista di ottimi barbecue di New York, lassù con Hometown, Hill Country e John Brown.

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